由青贮原理可知,要想制 作出高品质青贮饲料,必须具备三个因素:厌氧环境、足够的 优良乳酸菌数和可溶性碳水化合物。要想达到这三个因素,必须满 足以下四个条件,缺一不可。
① 压实、密封严实:
抑制好氧腐败菌生长,为乳酸 菌创造有利生长条件;
② 足够数量的乳酸菌:
乳酸菌占优势,快速产生乳酸,降低pH 值,将腐败菌(尤其是 产生霉菌毒素的霉菌)抑制在最初状态;
③ 含有一 定量的可溶性糖和氮源:
提供乳酸菌营养,促进乳酸菌繁殖,产生大量乳酸;
④ 含有一定量的水分:提供乳酸菌生长环境。
3.青贮发酵过程
青贮发 酵是一个复杂的生物化学过程,创造厌氧环境,通过乳酸菌的发酵,使饲料中的糖类(一般应 占饲料干物质的8%~10%)转变为乳酸。当乳酸 在青贮原料中积累到一定浓度时,即pH值下降到3.8~4.2时,抑制了 包括乳酸菌在内的各种微生物的繁衍,从而达 到长期保存饲料的目的。
一般分为四个阶段。
第一阶段:好氧呼吸
封窖后 有两种生化反应,一种是霉菌、腐败菌 为主的微生物生化反应,另外一 种是植物细胞呼吸生化反应(刚切碎 的青绿植株中细胞并未死亡,细胞仍 然在进行呼吸作用和酶解变化)。它们会 利用青贮中残留空气进行生化反应,产生大量的热、二氧化碳、水、氨气等,导致青贮的干物质、蛋白质和能量损失,并产生霉菌毒素。如果有 氧反应阶段时间过长,很容易 产生高温而杀死乳酸菌,致使青贮发生霉变。此过程预需经历1-3天,这一阶 段时间越短越好。
第二阶段:乳酸发酵阶段
经过好氧呼吸阶段,青贮内氧气耗尽,好氧微生物停止活动,形成厌氧状态;乳酸菌迅速增殖,形成大量乳酸,pH值下降,抑制其 他微生物的活动;pH值下降到4.2以下时,乳酸菌 本身活动也受到抑制。此过程需历时2~3周,主要受 温度和水分含量的影响。
此过程主要是乳酸菌(有益菌)和梭菌(有害菌)二者的竞争,结果决 定着青贮发酵的成败。如果梭 菌成为优势菌群,则青贮 将形成丁酸发酵,不仅强酸、恶臭、造成奶牛流产,同时还造成M1、异味、抗生素 假阳性等一系列原奶安全隐患。
第三阶段:稳定阶段
经过乳酸发酵,pH值下降到3.0后,乳酸菌也受到抑制,各种微生物停止活动,青贮饲 料进入稳定阶段,营养物质不再损失。
第四阶段:开窖有氧阶段

青贮开窖后,空气进入青贮中,青贮中 残留和侵入青贮中的霉菌、腐败菌进行繁殖,造成青贮二次发酵,导致青贮的干物质、蛋白质和能量损失,并产生霉菌毒素。

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